你愛吃的全麥面包，沒有全麥粉？標識不清，消費者只能“盲選”_ASC:FAS價格ASC價格

近日，上海市市場監管局官方微信發文提醒，“看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。”而真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。市場上的全麥面包實際情況如何？

全麥面包走俏市場年均銷量增一成

上海的沈女士每隔兩三天就會購買全麥面包，她和家人通常把全麥面包配牛奶作為早餐，有時也會加些蔬菜作為晚餐，她認為這樣吃很健康。

巨鯨在過去10小時內將12746枚stETH兌換為2469萬USDT:金色財經報道，據Spot On Chain監測，一聰明錢地址（0x6555開頭）在過去10小時內分多筆將12746枚stETH兌換為2469萬USDT，平均售價為1937美元，購入單價為1657美元，投資回報率為16.9%。當前，該地址還持有1.5萬枚stETH。[2023/4/21 14:18:04]

近幾年，我國烘焙市場增長迅速，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計今年有望突破2500億元。而隨著人們對于健康越來越重視，以全麥面包為代表的粗糧類烘焙產品增速較大。

調查：四分之一美國人因通脹和經濟困境的擔憂引發了對加密貨幣的興趣:金色財經報道，加密資產管理公司灰度（Grayscale）委托進行的一項新民意調查顯示，四分之一的美國人對通脹和陷入困境的經濟的擔憂引發了對加密貨幣的興趣。在年輕和多元化的選民中，經濟困境更有可能激起對加密貨幣的興趣。

調查顯示，在當前的美國經濟環境下，近40%的45歲以下選民表示對加密貨幣更感興趣，而45歲或以上的選民中只有15%的人表示對加密貨幣更感興趣。超過一半的尚未擁有加密貨幣的受訪選民表示，他們正在等到經濟好轉后再進行投資。民意調查結果還表明，大約三分之一的黑人(30%)、西班牙裔(32%)和45歲以下的年輕選民(33%)已經擁有加密貨幣。[2022/11/2 12:06:56]

英國考慮將加密資產引入投資交易清單，以支持加密資管行業發展:6月24日消息，英國考慮將加密資產引入投資交易清單，目前已宣布就英國投資經理豁免（IME）可能擴大到加密資產進行公開咨詢。此舉旨在為基金投資者提供管理加密資產投資組合的安全港，并讓其享受稅收優惠政策，從而鼓勵新的加密資產投資管理企業在英國建立。[2022/6/24 1:29:59]

祥派匠心烘焙創始人鄭廳祥：全麥是低脂助消化，受到消費者喜愛，增量10%到20%之間，每個季節不同，像夏天淡季增長會稍微小一點，如果到秋冬天，就明顯增高很多。

部分全麥面包標識不清消費者只能“盲選”

歐股收盤全線下跌:行情顯示，歐股收盤全線下跌。德國DAX指數跌3.33%；法國CAC40指數跌2.39%，較1月高點跌20%；英國富時100指數跌3.14%。[2022/6/17 4:33:13]

上海市食品協會常務副會長兼烘焙專委秘書長高克敏：要吃健康的面包，全麥是一個很好的理念，所以我們在標識中一定要寫明全麥在面包中的含量是多少，這樣對消費者有一個比較好的交代。我認為全麥粉必須在50%以上才能叫全麥面包，如果比例很低，就有點偷換概念。

業內人士：呼吁出臺全麥面包行業標準

朋福東作為2018年第2屆世界面包大賽6國精英賽冠軍，熟悉各類面包的制作，他說市場上“全麥吐司”“全麥面包”的產品較多，但里面全麥粉的添加比例差異很大，為此他特意制作了多款不同含量的全麥面包進行對比實驗。

面包研修社創始人朋福東：100%國產全麥粉做的面包，太硬都摳不下來；10%的全麥粉做的面包，里面有90%的小麥粉，還加了黃油，吃起來會比較軟。所以這兩個對比明顯，差異化很大，但它們都叫全麥面包。

鄭廳祥從事烘焙行業已有18年的時間，他告訴記者，考慮到消費者的口感接受程度，目前市場上沒有人會銷售100%的全麥面包，全麥粉和小麥粉的區別在于含有麩皮和胚芽。由于全麥面包還沒有專門的執行標準，只要產品中有全麥粉成分就可以稱為全麥面包。

祥派匠心烘焙創始人鄭廳祥：在成本上，全麥粉比小麥粉貴50%，現在市場上也有用各種添加劑調配的顏色，它也是在充當全麥面包，如果沒有出臺標準，會誤導消費者。

FASCINO烘焙連鎖董事長周明授：我們用55%的全麥粉生產全麥吐司，售價是26元，如果把它降到10%的含量，售價可以變成18元左右，口感會更松軟。消費者如果只看價錢，不知道成分就會變成誤導，造成劣幣驅逐良幣的現象。

據了解，烘焙產品配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，不過，目前市場上大部分全麥產品配料表中“全麥粉”排在三位以后，甚至沒有全麥粉，僅添加一點麩皮。

上海市現代食品職業技能培訓中心理事長史見孟：我們還沒有全麥面包的標準，我們做個標準，應該說是還有需求的，對于我們行業有一定指導意義。

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