它，被譽為食材里的“紅色黃金”_:

論名貴的食材和中藥材，那么來自西藏的藏紅花可是當之無愧的第一名，其色澤鮮艷亮麗，在治療活血化瘀、涼血解和癌癥治療方面均有奇效，而且還是一款美味的食材。今天，紅廚網就為大家介紹一下這種比黃金還貴的食材，大家請看——

藏紅花小檔案

藏紅花的正名為“番紅花”，是鳶尾科藏紅花屬的一種植物。

由于大家習慣于稱其為“藏紅花”，因此大部分人都會誤認為它產自西藏地區。事實上，藏紅花最早產自于希臘、伊朗等歐洲及中東等地區，其中伊朗馬什哈德、印控克什米爾斯利那加是世上最大的兩個產區，兩地加起來約占世界總產量80%。

明朝時傳入中國，《本草綱目》將它列入藥物之類，具有強大的生理活性。西藏只不過是藏紅花傳入中國的一個“中轉站”，上海崇明卻我國藏紅花是產量最多的地區，約占國內總產量90%。

DEX聚合器OpenOcean集成Scroll Alpha測試網:金色財經報道，DEX聚合器OpenOcean宣布集成Scroll Alpha測試網，Scroll是以太坊主網的新原生zkEVM擴展解決方案。[2023/8/17 18:04:14]

貴比黃金

人們總是迷戀香氣獨特的食材，例如我覺得混合著霉味和煤氣味的黑松露，藏紅花也有著難以替代的香氣。有的人說有花香，有的人覺得有蜂蜜味，要確切形容藏紅花還真不容易。

更讓人覺得不容易的是藏紅花的價格，伊朗一級藏紅花價格曾高達65美元/克，因此藏紅花也有“紅色黃金”之稱，與鵝肝、黑松露、魚子醬一同，并稱食材界的“三王一后”。

藏紅花昂貴，一部分原因就是它珍稀難求，畢竟藏紅花的使用部分不是花瓣，而是花朵中央的雌性結構，即花柱和柱頭，每朵花只有三條。當花盛開時，得小心翼翼徒手把花蕊柱頭摘下，平均要兩百朵成花左右才能制成一克藏紅花，非常稀少了。

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藏紅花貴，還因為人工成本特別高。藏紅花的花朵從開放到凋謝大約只有兩三個小時，凋謝以后就會爛掉，失去價值。因此一開花就要及時采摘，摘下來后，全靠手工將花絲一絲絲剝出來，及時烘干，否則也會爛掉。一般得要七萬朵鮮花才能制造一磅的藏紅花絲，其物料和人力成本都高，價格自然不低。

雖貴，但這小東西也挺經吃的。畢竟小小一根花蕊，曬干后分量還是很輕微的。而且，藏紅花還有十分豐富的功效，具有活血痛紅、散瘀止痛、安神養血、滋陰壯陽、抗凝血等作用，可以說是一種藥用價值極高的食材了。

慢霧：BXH 第一次被盜資金再次轉移，BTC 網絡余額超 2700 BTC:金色財經報道，10月8日凌晨（UTC+8），慢霧監控到 BXH 第一次被盜資金再次出現異動，經慢霧 MistTrack 分析，異動詳情如下：

黑客地址 0x48c9...7d79 將部分資金（213.77 BTCB，5 BNB 和 1 ETH）轉移至新地址 0xc01f...2aef，接著將資金兌換為 renBTC 跨鏈到 BTC 網絡，跨鏈后地址為 1JwQ...u9oU。1JwQ...u9oU 在此次轉移中接收到的總資金為 204.12 BTC。截止目前，BXH 第一次被盜事件在 BTC 網絡共有 4 個黑客地址，總計余額為 2701.3 BTC，暫未進一步轉移。慢霧 MistTrack 將持續監控被盜資金的轉移。[2022/10/8 12:49:28]

真假藏紅花

Scroll聯創張燁公布路線圖：將在zkEVM主網上線后部署去中心化排序器:9月22日消息，在萬向區塊鏈實驗室主辦的第八屆區塊鏈全球峰會上，Scroll聯合創始人張燁發表《Scroll的設計與架構》主旨演講，Scroll正在建立一個EVM等效的ZK Rollup，其設計決策遵循安全性、效率、EVM等效性和去中心化，其架構由Scroll節點、鏈上的智能合約、去中心化的證明器網絡三部分組成。Scroll當前已經完成了預Alpha的測試網，接下來第二階段將邀請開發者基于其網絡部署一些智能合約，并且開發一些額外的應用；第三階段將啟動二層證明的外包，邀請社區參與成為證明節點；第四個階段到達zkEVM主網階段，將在經過嚴格的代碼審計以及性能提升后部署并且上線主網；第五個階段將部署去中心化的排序器，從而使得zkEVM更加高效。[2022/9/22 7:14:15]

番紅花非常昂貴，自然就出現了一些不良商家拿假“番紅花”冒充出售了。那么廚師朋友，在采購時應該如何辨別真假藏紅花呢？

以太坊開發平臺Tenderly新增自動化無服務器等4個新功能，以簡化Web3開發:6月14日信息，以太坊開發平臺 Tenderly 新增 4 個新功能以簡化 Web3 開發，分別為 Web3 Actions（自動化的無服務器功能，允許團隊執行自定義代碼）、War Room Aid Kit（即時防御漏洞并檢測漏洞）、Tenderly Sandbox（瀏覽器內置編輯器，使所有技能水平的開發人員能夠共享代碼片段并立即查看正在構建的結果）、調試 Chrome 擴展（可在 20 多個 Tenderly 支持的網絡上的任何交易上運行此功能）。[2022/6/14 4:25:49]

1、看

真的藏紅花也有好壞之分，主要是看粗壯程度、長細程度、顏色的鮮艷程度，如果黃色多就是次品，如果太長則多數是假貨。

真品成松散線狀，柱頭三分枝，暗紅色，上部較寬而略扁平，頂端邊緣顯不整齊的齒狀，內側有一短裂隙，下段有時殘留一小段黃色花柱。質松軟，無油潤光澤，干燥后質脆，易斷。

2、聞

藏紅花有天然的香氣，味道比較獨特，微有刺激性，味微苦。

3、泡

藏紅花泡水里掉色很快，很快水就變成了金黃色，不是紅色，如果是紅色的或者泡后花蕊掉色了，肯定是假貨。

方法①、水試

取樣品少許，浸入水中，可見橙黃色成直線下降，水染成金黃色，即為真品。若現紅色，即摻有合成染料或其他色素充偽。不應有粉狀沉淀，有則摻雜石灰粉或其他不揮發性鹽類。水中花絲柱頭呈喇叭狀，有短縫，在短時間內用針撥之不易破碎，即為真品。

方法②、擠壓

用濾紙擠壓，紙上不應留有油痕，否則即為摻雜有礦物或植物油的假貨。

另外，藏紅花有碎的不要認為是次品，因藏紅花是采用的花蕊，本身干燥脆弱，容易破碎，而碎的藏紅花可以用來泡腳、做面膜，千萬不要扔掉。

在挑選藏紅花時，建議找那種每支長度差不多、帶有搶眼色澤的番紅花，盡量避免碎的不成形或是色澤黯淡的產品。

藏紅花的烹飪

藏紅花帶著濃烈苦味的，不能直接食用，要經過受熱風干，降低苦味后才能吃出它的甜味。

藏紅花亦苦亦甜，帶點干草與香菇的特殊氣味，再加上其熱烈明媚的色彩，即使烹調時使用的分量極少，卻總能成為那點睛之筆。

在烹飪里，藏紅花常作為調色和調味佐料使用。由于藏紅花香氣特殊且濃烈，染色力又強，烹調時僅需極少的分量即可。法國的馬賽魚湯和西班牙的海鮮飯，都少不了藏紅花絲調色添香，這兩道菜或也是最出名的藏紅花佳肴。

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯的靈魂在于藏紅花。它的染色力較強，只要加入一絲就可以讓米飯呈現金黃的的色澤，而且帶有一種特殊的香氣。米飯上點綴的無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚都只是錦上添花的作用，少了藏紅花都只能叫大燴飯或者西班牙亂燉。

馬賽魚湯

整個法國都有屬于自己的魚湯，只是內容稍微有異，但馬賽魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。馬賽魚湯最好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，并以干橙皮調味，最后放入藏紅花增加色澤，然后再加入魚肉而做成的菜品。

米蘭燴飯

米蘭燴飯將藏紅花加在肉湯、黃油和奶酪一遍遍熬好的濃湯里，而米粒則在熬的過程中被油亮亮的稠汁牢牢包裹住。燴飯米的彈性十足，再加上融合了肉、蔬菜、黃油、奶酪各自的濃郁以及藏紅花奇異的香氣，吃起來風味十足。

而在中餐烹調中，藏紅花常用于取其汁液烹飪。最后，為大家介紹兩道藏紅花菜肴的做法，以供參考。

藏紅花雞湯蒸蛋

原料：

雞蛋兩個，藏紅花2克，溫水150克。

調料：

鹽、味粉、雞湯、芡粉、生油各適量。

做法：

1、將雞蛋磕入碗中打散，加入溫水、鹽、味粉攪拌均勻，倒入玻璃湯碗內，上鍋蒸熟，取出。

2、鍋入生油燒熱，添入雞湯、放入藏紅花燒開，轉小火熬至湯色金黃，再加入鹽、味粉調勻，勾芡，澆在蒸蛋上即可。

金蒜玉環瑤柱脯

主料：

白蘿卜500克、瑤柱40克、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克

調料：

油、鹽、淀粉適量

做法：

1.白蘿卜洗凈，切段，切圓形，中間開圓洞，呈蘿卜環待用。

2.瑤柱加水蒸30分鐘，放涼待用；西蘭花洗凈，切小塊待用；蒜子洗凈，去頭尾待用。

3.先把蘿卜環用油鹽水煮熟，把熟瑤柱釀進蘿卜環中。

4.蒜子炸熟、炸香；西藍花煮熟裝盤。

5.瑤柱蘿卜環上蒸鍋，蒸熱裝盤。

6.豬骨湯加炸蒜子，輕煮，調味，勾芡；蒜子放在瑤柱蘿卜環上方，余汁加藏紅花水調色，扒芡即成。

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