食品安全重如山，從三文魚事件看區塊鏈溯源-ODAILY_人工智能:人工智能幣AIC

7月11日，江蘇公布全省進口生鮮食品新冠病監測結果，5657份樣本的檢測結果全部為陰性。本次監測重點場所為全省進口冷藏冷凍生鮮食品冷庫和單位食堂，監測食品為2020年1月1日以來以冷藏冷凍方式進口至江蘇、儲存在冷庫的生鮮食品。

新發地疫情爆發后，“案板上檢測出新冠病”的新聞使得三文魚被推到了風口浪尖上。食品安全歷來便受到中國消費者的高度重視，尤其在全球疫情蔓延下，任何一則食品安全的負面消息都可能在短時間內對購買行為造成明顯影響。作為配合疫情防控的必要措施，三文魚在全國多個城市的市場、商超、餐廳全面下架。

但這同時也顯露出了一個問題，路過北京新發地的行人、駕駛員都能接到提示排查的信息，而從目前公開的信息中，尚未看到有確切的供貨鏈條可以追溯其來源，三文魚商家說不清、道不明，莫名被下架確實冤枉至極。疫情防控常態化下，食品安全溯源的重要性、緊迫性再次凸顯。

云南投資993萬元建食品安全信息區塊鏈追溯項目:11月2日，云南省發展和改革委員會披露的信息顯示，省發展改革委已原則同意《關于云南省重點食品（產品）安全信息區塊鏈追溯項目可行性研究報告》，該項目估算總投資993萬元。《報告》中的項目建設內容主要為“一個中心、一個體系、三大應用、一套基礎設施”。一個體系，即制定云南省食品（產品）安全信息區塊鏈追溯平臺地方標準體系。三大應用，即建設全省食品（產品）安全信息區塊鏈追溯平臺、云南省食品安全信息網（包含食安云南門戶網站、企業小程序端應用、業務協同系統、食安委公文交換系統、農村自辦宴席監管系統等多個應用）、網絡外賣智能化監管應用。（昆明日報）[2021/11/3 21:19:46]

傳統食品溯源體系難以為繼

陜西省市場監管局借助區塊鏈技術保障食品安全:8月31日消息，近年來，檢驗檢測工作為保障食品安全提供了重要的科學數據和方法。陜西省市場監管局搭建平臺，著力推動食品檢測方法及標準化研究，為保護人們群眾“舌尖上的安全”建立起一道重要屏障。針對食品安全風險防控需要，在陜西省市場監管局的大力推動下，陜西省食品藥品檢驗研究院獲批建設“陜西省食品安全監測省級重點實驗室”，該實驗室以生鮮農產品電子信息溯源碼及智慧化區塊鏈監管平臺為載體，集成相關農產品安全快速檢測及確證檢測技術，面向區域性生鮮農產品產、供、銷全鏈條，形成溯源監控和安全監測雙平臺，打通從生產源頭到終端消費的全鏈條保障預警路徑，建立“區域生鮮農產品監控及監測技術平臺”。（中國質量報）[2021/8/31 22:49:14]

作為大眾最為關心的話題之一，食品安全重如山，但無論再如何小心，每年仍會有或大或小的食品安全事故發生。

甘肅省將建立利用區塊鏈等技術的統一食品安全信息追溯平臺:近日，甘肅省政府印發《甘肅省食品安全信息追溯管理辦法》，今后甘肅省將建立統一的食品安全信息追溯平臺，通過產品編碼、二維碼、區塊鏈、電子票據等技術手段實現食品安全信息追溯，保障食品安全追溯信息的共享和公開。同時，規定任何單位或者個人有權舉報食品生產經營過程中違規行為。（蘭州晚報）[2020/8/19]

此次三文魚事件之前，沒有人能預料到疫情會對這個產業產生如此大的沖擊，從水產生鮮到普通肉類乃至薯片零食都因城門失火慘遭殃及，眾多企業遭受無妄之災。

也正是因此，食品安全問題的陰霾再度籠罩在消費者心頭，可以預見，當一切穩定之后，政府將會強力推動食品安全溯源體系的建立，食品企業也勢必會為大眾打造更強的信任感，也有助于企業在這種浪潮下蛻化出更強的競爭力。想要根治頑疾就需要對癥下藥，那現在的食品溯源體系到底存在哪些問題呢？

動態 | 阿里巴巴運用區塊鏈等技術助力食品安全:據中新網報道，阿里巴巴政府事務負責人邢悅表示,在新零售時代，阿里巴巴積極運用區塊鏈、互聯網、大數據、云計算、、人工智能等領域的線上技術優勢，賦能線下生態，協助政府創新食品安全的社會治理方式。[2018/7/19]

整體來看，傳統溯源體系因數據過于中心化，信息被篡改、信息鏈條不完整等劣勢明顯，已經愈發難以滿足消費者日益增長的食品安全需求，也難以支撐突發衛生事件下政府快速排查食品源頭的需要。

具體來看，目前多數農貿市場存儲農產品數據仍依賴于臺帳或統一的中央數據庫，系統追溯多停留在生產加工環節，缺少下游銷售環節等數據信息，且多數市場沒有對于商戶的統一供應鏈管理平臺，無法有效管理供應鏈以及食品安全的溯源，一旦出現類似新發地“三文魚”涉及食品安全隱患的事件，就需要耗費大量人力物力和時間成本進行排查流調與溯源情況，疫情下溯源體系的殘缺和應急防控治理能力低效有可能帶來無法估計的損失。

沃爾瑪與京東等企業建立中國區塊鏈食品安全聯盟:零售業巨頭沃爾瑪（Walmart）和京東（JD.com）等幾家公司表示支持中國在食品安全和可追溯性方面的新業務。隨著清華大學電子商務技術國家工程實驗室與IBM的合作，四方已經建立了區塊鏈食品安全聯盟，旨在連接中國食品供應鏈上的企業，保障食品的安全性與追溯性。[2017/12/15]

區塊鏈技術的加持將有望打破傳統食品溯源體系的沉疴，重塑一個信息流通、防篡改的新型溯源系統。

如果將區塊鏈與防偽技術相結合，依托原有食品溯源系統，推出“基于區塊鏈的食品防偽溯源平臺”，通過追溯系統對商品的原輔料采購、產品生產、倉儲、銷售和服務的供應鏈環節進行數據儲存及周期管理，將能夠發揮出“安全可預警、源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、責任可認定、產品可召回”的強大功能。

由此可見，建立在區塊鏈基礎上的食品安全溯源體系信息鏈才更透明、安全。真正做到每一個環節都有保障、可信任、可追責，更容易獲得消費者認可，也更符合現階段國情。區塊鏈助力食品溯源體系優質發展

區塊鏈食品溯源體系的好處主要體現在兩個方面，一是信息全流程共享，二是輕松實現追溯。

展開來講，將原產地農戶、認證機構、食品加工企業、銷售企業、物流倉儲等企業加入到區塊鏈上，利用區塊鏈不可篡改、數據一致性、可追溯性等特點，有效構建政府監管機構、企業主體、第三方監管機構等的聯盟鏈，從而實現食品相關各類產品信息的全流程共享，解決食品追溯體系中涉及多參與方信任的問題。

由于區塊鏈系統能夠對數據的產生、交易、流轉、計算、分析、應用等過程全程留痕，數據質量也因強信任背書得到保障，保證了數據的分析效果、挖掘質量等無法被篡改。運用物聯網記錄、區塊鏈加密技術，把食物從始至終的“綠色履歷”呈現在消費者面前，任何人都可以在鏈上輕松追溯，輕而易舉便解決了消費者的信任問題。

以豬肉溯源體系為例，從仔豬開始就建立檔案，具體流程如下：

第一步，養殖過程中記錄生長信息以及使用物料信息、檢疫免疫信息、場地消信息等；

第二步，送往屠宰場途中記錄運輸車輛信息，包括行程信息、環境信息等；

第三步，屠宰過程中記錄檢疫免疫信息、場地消信息等，可按部位分成多個銷售碼；

第四步，流入市場過程中記錄運輸車輛信息以及售賣場所消信息等；

第五步，消費者購買過程中可進行反饋，設置掃碼留言進行記錄。

在這個過程中，區塊鏈技術優勢加持下讓信息共享成為可能。養殖場、屠宰場、物流、市場、免疫檢疫部門、消費者多方共同參與溯源體系的維護，互相監督，并且接受政府部門監督和消費者反饋監督，勢必能夠實現去中心化并保證信息鏈的完整性。

在這個區塊鏈溯源系統中，需要注意的有四點：其一，要確保只有認證過的企業才能具有信息編輯權限，其需要多方機構提供信任背書；其二，每個環節只有具有操作權限的員工才可以進行操作，這樣做的目的是保障責任到人；其三，編輯過程需采用物聯網設備進行記錄，智能記錄操作人員、操作時間、操作地點和環境信息等，保障數據的真實性；其四，已有記錄不可修改，保障數據的安全性。

這樣一來，消費者在掃碼過程中便可以看到整個信息鏈各個環節的真實信息，所有的環節也能責任到人，一旦出現問題就可以快速定位追責，也能反向促使人員各盡其責，食品的安全性更能得到保障。即便是遭受到了流感沖擊，憑借著快速溯源，企業在不可抗力沖擊下也能具有一定的抗爭力了。

企業的管理者可以利用責任到人的環節信息強化業務管理和員工管理，完整清晰的供應鏈也將幫助企業對整個市場有更強的把控力，在市場競爭里占據主動權。

結語

毫無疑問，區塊鏈技術下的食品溯源體系將能夠更好的服務于消費者、企業和政府，食品企業更需著眼當下，布局未來。旺鏈科技也將運用區塊鏈領域的諸多經驗，幫助食品行業加快建設區塊鏈溯源體系，通過市場內的交易數據、銷售數據、客流數據、菜價數據、商戶數據、活動數據的采集、存儲及查詢，提高商戶對接效率，實現消費者購買產品的反向追溯，讓食品行業再無懼不可抗外力的侵擾。

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